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品牌战疫观察 | 论餐饮品牌疫后自强的五大关系

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发表于 2020-11-9 14:55:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
餐饮业无疑是本次疫情影响最大的行业之一,餐饮企业因为和老百姓的一日三餐息息相关,就业人数多,疫情期间吸引了不少眼球,当然这背后是数百万大小餐饮老板夜深人静时的焦虑与无助。
疫情终将散去,生活还要继续。面临消费分层、竞争升级、价值链重置等多重考验的餐饮业疫后如何恢复营业、挽回损失、创新成长,成了餐饮人的重要议题。峰尚品牌创新增长咨询刘总在此梳理出值得餐饮老板关注的“五大关系十大要素”,供老板们理清思路,做好选择,迎接下一段事业里程!
短长之痛:拥抱过的美丽再也不破碎
受疫情影响,餐饮企业的损失不一定是最大的,但一定是最清楚的:因为吃饭这事不像其他,我们不会因为疫情过去了可以由一天吃三顿变成吃四顿。以三月底疫情基本过去,四月份基本恢复正常营业的乐观估计,我粗略估算了一下,一家往年有10%净利润的餐企,今年可能会是5%的亏损,因为一季度营收基本泡汤了,但房租人工两大块成本不会少。还没考虑疫情对消费者消费习惯和消费能力的影响,这是广大餐饮企业必须面对的短期之痛。所以对于中小餐饮企业来说,迈过现金流的生死坎,争取通过管理精细一点,成本控制好一点,把灾年变成小年就是胜利! 从长期来看,经过这次疫情,行业的生存与竞争形态会发生重大变化应是不争事实。这里面有些是全新的东西,比如产品、商业形态等;有些则是本来就存在的长期趋势,因为疫情而加速到来,比如集约化、工业化等。从今往后,餐饮业进入的门槛不一定抬高,但生存的难度一定会加大,因为大家赤手空拳肉搏的时代正加速过去,想要在餐饮业立足的,不管企业品牌大小,你都需要开始学会打一套组合拳。从简单到复杂,从单维到立体。

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